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无锡食堂承包公司是怎么控制食品安全

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目前很多企业单位选择讲公司食堂外包出去,最担心的也就是其食堂承包公司的食品安全会不会出现问题,出现食品安全事故不仅仅是食堂承包公司的责任,最大的危害则是对公司的损失以及员工切身利益的损失,那么食堂承包公司到底是如何进行控制食品安全的呢?下面我们来听听年年红餐饮管理有限公司无锡食堂承包项目经理的介绍食堂卫生管理规定。

一、食品进货采购的卫生安全常识

(一)、食品安全卫生的管理:一旦我们发生了食品安全问题,往往就会影响到整个的群体,轻者会影响到我们的日常工作或学习,重者将可能会影响到整个社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也将会影响餐饮企业的正常生产秩序以及运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。

(二)、食品原材料采购管理:严格遵照《国家食品卫生法》的要求,坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。

二、食品采购卫生安全保障措施

三、食品入库安全管理办法

1、采购入库台帐记录表格

四、食品加工、用具卫生安全常识

1、监控是餐饮企业最为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。

五、操作卫生管理标准